Торт "Зимняя дама" (по мотивам "Дамских пальчиков")



Тесто: воду вскипятить с маргарином (маслом), добавив треть чайной ложки соли (сахар - по желанию). Всыпать всю муку и, помешивая, заварить. (Муки - на 150 мл воды - 1 стакан. Масло 100-120 г). Снять с огня, остудить минут 10-15. Потом по одному вмешивать яйца. Четыре штуки вмешать смело. А дальше ориентироваться по консистенции: взять пальцами - большим и указательным - щепотку теста и потянуть в сторону. Тесто должно немного растягиваться, а не сразу рваться. Вмешали яйцо - проверили. Если рвется - еще одно. Проверили... И т.д.

Крем: сметану смешать с сахаром и оставить на полчаса-час, пока сахар не растворится. Взбить в отдельной посуде масло до пышности. Потом по паре ложек добавлять сметану, продолжая взбивать. В конце получится воздушный с кислинкой масляный крем.
На 100-150 г сметаны жирностью не меньше 26 % - 50-100 г сахара (на вкус), 400 г масла.

Тесто выкладывать через мешок на выстеленный пергаментом и припыленный мукой противень. Печь минут 15-20 на среднем огне.

Глазурь (вообще, все на глаз ), очень приблизительные пропорции: граммов 70 сливочного масла, граммов 50-100 сметаны, три-четыре ложки сахара и пару ложек какапо-порошка. Можно несколько долек шоколада добавить. До кипения и проварить минуту-полторы.

Шоколадный шифоновый бисквит

Торт из него ВОТ ЗДЕСЬ

Текст оригинального рецепта

На форму 26 см вам понадобится:
Мука – 200 г
Какао – порошок – 60 г
Растворимый кофе – 1 1/3 столовой ложки
Яичные белки – 8 штук
Яичные желтки – 5 штук
Разрыхлитель – 2 чайные ложки
Сода – ¼ чайной ложки
Соль – ¼ чайной ложки
Сахар – 180 г + 45 г
Вода – 175 мл
Растительное масло – 125 мл
Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности.
Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру. Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания.
Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла.
Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао - кофе.
Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.
Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.
Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху - вниз.
Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160 С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.

Но я слегка упростила рецепт. Не добавляла кофе, поэтому не использовала воду вообще, обошлась одним разрыхлителем, а растительное масло заменила растопленным сливочным. Да, и яиц взяла 6 штук, а не как в рецепте - разное количество белков и желтков. Взбила желтки с сахаром, добавила масло и сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель). Потом взбила белки и добавляла их постепенно. Может, потому что изменила рецепт, бисквит не получился влажным, как я предполагала. Но я все равно всегда пропитываю.

Печенье с пожеланиями



• Мука пшеничная — 1/2 стак.
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Маслo растительноe — 50 мл
• Белoк яичный — 3 шт
• Сахар — 50 г
• Ванилин — 1/4 ч. л.
• Корица (1 щепотка)
• Орех мускатный (1 щепотка)
• Эссенция (Миндальная, либо Амаретто) - 1 ч.л., либо 1 ст.л. воды)

Корицу и мускат я не ложила. Эссенция у меня есть, поэтому вкус миндальный получился. Но не чайную ложку клала, а несколько капель.
Размешать яйца с сахаром, добавить масло. Затем смешанную с крахмалом муку. Тесто получается как на оладьи - слегка льющееся. На противень, смазанный маслом, выкладывать чайной ложкой тесто и размазывать в аккуратные кружочки. Печь порциями на среднем огне. По рецепту было 170 градусов, но я пекла на большем, так как при меньшей температуре прилипали и не пропекались. Две первых печенюшки так испортила.
Я закладывала по три кружочка диаметром где-то сантиметров 8 (больше за раз не стоит, потому что быстро остывают и будут плохо сворачиваться). Печь буквально минут 5, пока краешки не позолотятся. Вынуть противень, а снимать печенюшки по одной.
Заранее подготовить листочки с пожеланиями. На каждый кружочек класть бумажку, кружочек свернуть в два раза: пополам и еще раз пополам и прижать сверху чем-нибудь, чтобы печенюшка остыла и не развернулась.
Из полученного количества теста у меня получилось 23 печенюшки.

Шоколадный кекс на кефире в микроволновке


12 ст.л. муки,
5 ст.л. сахара
3 яйца,
5 ст.л. растительного масла без запаха
4 ст.л. кефира.
1 ч.л. соды (без верха)

Муку, смешать их с сахаром и какао. Добавить туда яйца, растительное масло и кефир. Домешать в это дело соду (без верха), предварительно погасив ее небольшим количеством уксуса.

А потом -- в микроволновку на режим СВЧ при мощности 900 Вт ровно на 9 минут.

Все! Мороженица освоена. Это песня!!! Настоящее, мягкое,

вкусное сливочное мороженое.

300 мл сливок
100 г сахара (можно меньше)
2 яйца
ванильный сахар, экстракт или стручок ванили

Сварить заварной яичный крем. Взбивать в мороженице до готовности

МУРАВЕЙНИК

250 г маргарина растопить

3 яйца взбить с 1 ст. сахара, добавить в остуженный маргарин.

Затем - 2 ст.л. ванильного сахара или ванилин на кончике ножа и 3,5 ст. муки, смешанной с 1,5 ч.л. разрыхлителя. Тесто должно быть чуть плотнее размягченного пластилина.

Тесть разделить на несколько (5-6) кусочков, скатать шарики и поместить в морозилку минут на 30-40.

Выстелить противень бумагой для выпечки. Доставать по одному шарики из морозили и натирать прямо на противень на крупную терку. Распределить "кудряшки" ровным слоем и печь при температуре выше среднего (200-220 градусов) до золотистого цвета.

Духовку с песочным тестом можно безболезненно открывать на любой стадии выпечки и проверять: если сильно запеклось снаружи, а внутри сыровато - уменьшить огонь.

Остудить и поломать на мелкие кусочки. (Я обычно к этому процессу привлекаю сына).

Крем:

200 г сливочного масла взбить с половиной или целой банкой вареной сгущенки.

Песочную "крошку" смешать с кремом, дать постоять при комнатной температуре час-полтора, потом убрать на час в холодильник. Сверху можно посыпать

Торт "Земляничное лукошко"

Бисквит «Молочный»
На квадратную форму 25х25 см было 2/3 формы

300 мл молока
200 г сливочного масла
6 яиц
300 г сахара
пакетик ванильного сахара или ванильного аромат
450 г муки
3,5 ч.л. разрыхлителя
Масло положить в молоко и поставить в микроволновку до растворения масла (или на плите, на медленном огне). Поставить остужать. Взбить яйца с сахаром и ванилином до мягких пиков. Смешать муку и разрыхлитель. Добавить в яйца. А потом, размешивая, вливать молоко с маслом. Тесто получается довольно жидким. Выпекать в смазанной форме, на дно – лист пергамента. При 200 градусов – 20 минут. Потом уменьшить до 180 и еще около часа. Проверить готовность палочкой.

Крем масляный «Гляссе»
На торт использован почти весь крем

400 г масла
4 яйца
4 ст.л. сахара

В миску выложить  яйца и сахар. Миску поместить на водяную баню (я ставлю в кастрюлю в бОльшую по объему, наполненную водой из-под крана. И один или два раза меняю воду во время взбивания). Взбивать, пока  яйца не увеличатся в объеме в 2,5-3 раза и не нагреются до хорошо теплой температуры. (Проверяю пальцем). Снять с бани и взбивать еще минут 10-15, пока масса не охладится до комнатной температуры. В отдельной посуде взбить размягченное (подержать несколько часов на столе) сливочное масло высокой жирности. Я предпочитаю 82,5 %. Взбивать до побеления. Потом понемногу добавлять яичную массу, продолжая взбивать до пышного крема.

Прослойка творожная:

Заранее замочить в 4 ст.л. воды 2 ст.л. желатина. Через 15 минут нагреть на медленном огне до растворения желатина. Взбить 200 г пастообразного творожка 5 % жирности,  200 г сметаны 26 % жирности и 100 г сахара (больше или меньше по вкусу), столовая ложка ванильного сахара. Добавить пакетик загустителя для сметаны (на 400 г сметаны), взбить до загустения, а потом, продолжая взбивать, вливать тонкой струйкой желатин.

Прослойка клубничная:

В 1,5 ст. протертого с сахаром клубничного пюре (у меня замороженное) добавить 1,5 ст.л крахмала и на медленном огне варить до загустения. Остудить и смазать корж.

Сироп для пропитывания: сгущенное молоко, вода, водка – по вкусу.



Мастер-класс по украшению этого торта ТУТ

Торт в разрезе (фото с мобильника)

КЕКСЫ "ШОКОКО"
(позаимствован на сайте гудкук Ирины Кутовой)

1 ст. муки

1/2 (или больше) ст. сахара

3 ст.л. какао

1 ст.л. растворимого кофе

1/4 ч.л. соли

2 ч.л. разрыхлителя

Смешать сухие ингредиенты.

3 яйца размешать вилкой или венчиком, добавить 70 г растопленного сливочного масла. Всыпать сухие ингредиенты. Замесить густое тесто, а потом, размешивая, влить 1/3 или немного больше молока. Тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи.

Выложить в формочки на 1/2 или 2/3. Печь 15-25 минут при температуре 200-220 градусов.

Из этого количества теста у меня обычно получается 11 стандартных кексов в жестяных формочках. А в этот раз - шесть кексов-розочек и шесть кексов-сердечек (но сердечки получились невысокими).

Кексы очень нежные. Не сухие. Люблю этот рецепт за простоту и всегда отличный результат.

Расписной рулет

Из готового бисквитного теста нужно отделить пару столовых ложек и домешать в них столовую ложку какао. Переложить в мешочек или корнетик и нанести узоры на противень, застеленный бумагой для выпечки.



Затем сверху выложить оставшееся светлое тесто и испечь, как обычно.

В готовом виде это выглядит так:



Можно делать наоборот: основной тон темным, а узор светлым.

[quote="AMADEOLES"]МУРАВЕЙНИК
Я раньше тесто крутое пропускала через мясорубку."Червяки" выкладывала на противень, после запекания ломала.

а у меня вот не получаются рулеты бисквитные, два раза пробовала печь и никак . 
ломается когда пытаюсь его сворачивать  

Пересушиваете. Бисквитный пласт печется минут 10-15. Еще бывает, подсыхают краешки и ломается из-за них. Лучше их сразу обрезать.

Это про корж 2-3см. Есди тоньше, то еще меньше.

наверное пересушиваю, да. и наверное как правильно сказать - переохлаждаю, т.е. сворачиваю не сразу как достала из духовки, а чуть подождала чтоб остыл. горячий не могу, пальцы обжигаю.
в общем я так решила что рулеты я не пеку, я их пробую в гостях  

Вот сворачивать надо сразу. Я переношу на полотенце бумагой вниз и сворачиваю с помощью полотенца вместе с бумагой минут на 10.

Думала, куда выставить этот торт-пятиминутку. Но все-таки решила - сюда. Как доказательство того, что я тоже иногда пользуюсь полуфабрикатами )))

Быстрый тортик, приуроченный к 1 сентября, поэтому немного осенний.



Готовые коржи "Наполеон". Сверху: тертый шоколад, готовые шоколадные фигурки (привезла из Питера, а тут и повод - осенний), взбитые сливки из пакетика. Только внутри настоящий домашний заварной крем. ))) Раньше я готовые слоеные коржи только в закусочный Наполеон использовала. Но тут завалялась упаковка, а сын на вопрос: "Какой тебе тортик, только быстрый?" естественно, ответил: "Наполеон". Резюме: домашний наполеон, конечно, вкуснее и сытнее. Но судя по тому, что резали вечером, а к следующему вечеру остался один кусочек, мальчикам понравилось.
П.С.: остатки взбитых сливок и заварного крема были смешаны и с помощью мороженицы превращены в отличное мороженое. ))) Вот какая я рациональная хозяйка!

  И я решила схалтурить. Купила листы вафель упаковку, прослоила. Ну и гадость же. Какие-то резиновые эти вафли получились. Больше не стану эксперементировать с ними.  

Такие готовые вафельные листы более-менее прилично получаются только в одном варианте (из того, что я пробовала): крем, сваренный из сметаны и сахара - такой кисленько-карамельный получается. Но, может, это потому, что дело было в колхозе на картошке и другие тортики были недоступны? ))

Кстати, в закусочном наполеоне готовые слоеные коржи мне нравятся. А тут показались слишком "солеными" на фоне сладкого крема. Слопали, конечно, мальчики даже нахваливали. Но мне что-то расхотелось еще раз повторять.

Ну так крем такой и был! Но фу, фу, фу... НЕа!

а я чет покупные коржи никак. не нравятся они мне по вкусу.
когда-то, лет 10 наверное назад, пару раз покупала и бисквитные и слоеные, а сейчас нет. могу только тесто готовое слоеное купить

Я вафельные коржи не брала раньше. Вот попробовала. Они получились после пропитки как резиновые.  

Вчера я сделала "Трухлявый пень" и после слов мамы "Что-то у нас на первый день осени ничего осеннего нет" украсила на осеннюю тему - мармеладными листиками. Быстро и по-осеннему получилось.

Торт "Юбилейный"

Коржи "Шоколад на кипятке", внутри крем карамельный масляный и прослойка "апельсинового" конфитюра, сверху - масляно-сметанный.

Очень красиво! Настоящий букет! Маме, наверное, очень понравилось!

Какие розы волшебные!!!!!!!!!! Даже не верится, что можно самостоятельно их создать))))))