Cтромболи (пицца-рулет)



Попробовали в кафе. Понравилось сочетание в начинке. Нашла рецепт теста в интернете. Повторила пиццу дома. Тесто очень удачное! Замесила много, из остатков сделала пирожки с капустой, отварным мясом и ветчиной.


Тесто:

1 чашка теплой воды - 237 мл
2 1/4 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. меда или сахара
2 ч. л. соли (можно меньше - 1,5)
2 ст. л. растительного масла
3 чашки муки (плюс минус 1/2 чашки) - всего 370 г (но смотреть по консистенции теста,  я брала 650 г на 2 чашки воды и все остальное тоже увеличивала в 2 раза)

Если дрожжи обычные, то смешать с половиной воды и сахаром (медом), дать подойти. Потом добавить остальную воду, масло. соль, муку и замесить тесто. Минут 10 руками. Если дрожжи быстрые, то сначала растворить в воде соль и мед, добавить масло, потом всыпать немного муки, размешать до жидкого теста, а затем - оставшуюся муку с дрожжами. Я задействовала хлебопечку )))

Дать подойти 1,5 часа. Раскатать в пласт. Смазать кетчупом. Выложить начинку, посыпать сыром.
Два варианта "упаковки": или смазать края яйцом и загнуть на полтора-два сантиметра, а потом свернуть рулетом. Или выложить начинку посредине длинным холмиком, а свободные края разрезать полосками и накрыть сверху, поочереди, косичкой.
Смазать яйцом, выпекать 25-30 минут.
Готовые стромболи можно посыпать тертым сыром.

Начинка:

Помидор нарезать, потушить с большим количеством растительного масла под крышкой до почти однородной массы. Добавить 1/4 нарезанного крупного красного сладкого перца, накрыть крышкой и еще минут 10 тушить. Затем добавить нарезанный лук, соль, перец и уже без крышки слегка потомить. Полученный соус смешать с отварной курицей, нарезанной на кусочки ( 1 грудка). Сверху на курицу несколько ломтиков ветчины, сыр (я брала копченую моцареллу) и три-четыре чайных ложки горчицы с зернами.

В процессе не фотографировала. Вот иллюстрация к варианту-косичке. Взято ОТСЮДА Я оставляла боковые части не такими большими, полоски получались короче, так как мои стромболи сами по себе меньше. Из указанного количества теста оптимально будет сделать две пиццы покрупнее или три маленькие.

Баклажановые лодочки



4 некрупных баклажана
1 небольшая морковь
1/2 крупной луковицы
граммов 40-50 ветчины или подкопченой колбасы
чеснок, соль, перец
майонез+сметана

Баклажаны разрезать вдоль. Подрезать ножом мякоть, вынуть ложкой (я вместо двух инструментов использовала ложку для мороженого). Полученные половинки посолить и отставить. Мякоть баклажанов, лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить морковь с луком до мягкости, добавить баклажан, все обжарить до готовности, добавить соль и перец. Снять, слегка остудить, добавить нарезанную ветчину и чеснок.

Половинки баклажанов промыть холодной водой, обсушить, наполнить начинкой. Сверху смазать смесью майонеза со сметаной. Запекать в духовке 20-30 минут. За 10 минут до готовности можно посыпать тертым сыром.

Вот ТУТ и на следующей странице я делилась впечатлениями от курицы, запеченной на сковороде в листочках пергамента.
Быстро, удобно, вкусно, вроде, не очень вредно.
Но потом меня осенило: а что в этих листочках такого, чего я не могу повторить.
Сказано - сделано.
На всякий случай и для того, чтобы не использовать масло совсем я взяла силиконизированный пергамент. Он бывает разных фирм. Но обязательно искать слово "силикон"



Нарезала листочки такого размера, чтобы в нем поместился кусочек куриной грудки.
Смешала специи по вкусу. Взяла готовую смесь "для мяса" от узбеков с рынка, добавила молотую паприку, молотый барбарис и смесь перцев. Обсыпала грудку с двух сторон (специи хорошо прилипают). Посыпала чуть-чуть солью. Положила внутрь листочка, прижала.
И - на нагретую сковороду. Лучше, если это толстостенная сковорода, на газу готовить на среднем огне. По 2-3 минуты на каждой стороне. И вот она - курочка без искусственных добавок и масла.

Рулетики из курицы

Рецепт придумывала сама, поэтому пропорции все на глаз.
Но тут, мне кажется, сложно что-то испортить



Куриное филе
Свежие помидоры, сладкий перец
Чеснок
Зелень по вкусу (свежий базилик, петрушка, укроп)
Сыр
Сметана, майонез (на выбор)
1 яйцо
Мука, растительное масло
Соль, перец

Ломтики отбитого филе слегка посыпать солью и перцем, разложить на них по чайной ложке нарезанных кусочками помидоров (без лишнего сока) и перец, мелко нарезанный чеснок, добавить натертый на крупной терке сыр.



Свернуть плотно рулетиками, закрепить шпажками, зубочистками



Яйцо взбить. Если маленькое, можно добавить несколько ложек воды или молока.
Каждый рулетик обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и обжарить со всех сторон до золотистого цвета.



Уложить в форму, выстеленную фольгой. Можно не выстилать, но так проще потом отмывать форму ))



Сверху залить слоем соуса: смешать с тертым сыром сметану или майонез (или смесь сметаны и майонеза). Если используете одну сметану, то ее надо брать жирностью не меньше 25 %, а лучше больше, и подсолить.



Накрыть форму слоем фольги. Запекать в духовке сначала при температуре 220 градусов 10 минут. Потом уменьшить огонь до 180-200 градусов и держать еще 10 минут. Последние 7-10 минут снять фольгу.

Подавать с любым гарниром: картофелем, рисом, овощным салатом.

Ароматный и быстрый картофель в фольге

Очистить клубни, отварить до полуготовности - минут 15.
Выложить на фольгу, сверху чем-нибудь прижать, чтобы клубни слегка сдавились (но не в лепешку - так, треснули немного).
Смешать пару ложек растительного маслоа, пару ложек соевого соуса, пару ложек нарезанного укропа, несколько зубчиков натертого чеснока, перец, другие специи по вкусу.
Полить сверху на картошку так, чтобы каждый клубень пропитался.
Накрыть фольгой, закрыть края - и в духовку на 200 градусов минут на 15-20.
Достать, не разворачивая подержать еще минут 10 (как раз пока на стол накрывается и шинкуется легкий овощной салатик).

Еще вкусно разрезать картофелину пополам, между половинками положить кусочек сальца.

Делала уже несколько раз. Но до фотографий как-то руки не доходят. Постараюсь в следующий раз исправиться. )) (П.С.: фото на странице ниже)

Рулька свиная

Рулька - 1-2 кг
Морковь - 2-3 небольших
Лук - крупная головка или 2-3 мелких
Чеснок - головка
Лавровый лист
Зелень (у меня замороженные веточки от укропа и петрушки)

Маринад:
Соевый соус
соль
2-3 зубчика чеснока мелко нарезанных
Сливовый уксус (можно винный красный или белый) - 1-2 ст.ложки
Смесь перцев
Специи по вкусу

Рульку залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне 45 минут - 1 час. Положить целиком морковь, лук, чеснок, зелень, лавровый лист, можно перец горошком  и варить еще около часа. Посолить (бульон должен быть солоноватый) и варить еще 40-45 минут.

Все составляющие маринада смешать. Рульку вытащить из бульона горячей, уложить в пакет для запекания, залить маринадом, потереть через пакет. Дать постоять 30-45 минут. Потом запекать 1-1,5 часа при температуре не выше около 180 градусов. Потом приоткрыть сверху и еще минут 15-20 дать подрумяниться.
Для запекания можно использовать и фольгу. Тогда ее взять в два слоя.

Мясо получается нежнейшнее! Само отделяется от кости.
На наш вкус - чем больше специй, тем вкуснее.
Первый раз делала маринад с добавлением меда - не очень понравился сладковатый привкус. Да еще соли положила слишком мало.

Курица с апельсинами

Блюдо родилось совершенно спонтанно - надо было срочно приготовить что-нибудь на ужин. В наличии было:

курица (половина крупного филе, нарезанного кусочками)
лук репчатый - приблизительно половина объема от курицы, небольшими кубиками
остатки от апельсина (пекла кексы, в них пошли цедра и сок, и крупные пленки убрала)
соевый соус
острый соус чили

Лук обжарить на небольшом огне до мягкости, добавить апельсин (можно использовать и целые дольки, только освободить от пленочек и нарезать помельче, тогда не придется добавлять воды в конце). Пассеровать все вместе минут пять. Добавить кусочки курицы, на сильном огне, помешивая, довести до состояния полуготовности. Добавить соевый соус - три-четыре столовые ложки, острый соус - по вкусу, соль (если недостаточно соуса), перец. Влить немного воды, довести до кипения, накрыть крышкой и томить на небольшом огне минут 15-20.
Получается остренько, сочно. Вкус апельсина ничего не перебивает, если хочется ярче нотку, можно добавить немного цедры после курицы.

Фаршированные кальмары по-гречески


Небольшие тушки кальмаров (у меня было 4) разделать, освободив от внутренностей, шкурки и хорды. Отрезать и мелко нарезать "плавнички".
Подготовить начинку: рис отварить до мягкости. Поджарить лук (одна большая луковица), добавить мелко нарезанную половину красного перца. Подержать под крышкой минут 10. Добавить рис, несколько ложек кетчупа, посолить, поперчить, если рис суховат, добавить несколько ложек воды или бульона, и потушить под крышкой еще минут 10-15. В самом конец добавить "плавнички" и зелень. Охладить.

Наполнить тушки рисом приблизительно на 3/4. Закрепить отверстие зубочисткой. Выложить в фольгу, подняв "бортики", но не закрывая полностью. В оригинальном рецепте они запекаются в смеси оливкого масла и зелени. Я взбила до легкой густоты 32% граммов 100 сливок, с чесноком, солью и перцем.

Минут 15 на сильном жаре в духовке. Соус должен слегка загустеть.

Сыну захотелось запеченных роллов. Маме пришлось погуглить.
Результат - роллы с курицей и творожным сыром.

Кривоваты слегка. Но на вкус получилось неплохо.

Ох уж эта мама - балует сына!!! Потом к невестке претензии будут...

Не невестке - жене. Она же не меня кормить будет))

Наконец, дошли руки сфоткать рульку. Обычно она фотоаппарата не дожидается ))
Выглядит небольшой. На самом в сыром виде весила 1,100 кг. Блюдо диаметром около 30 см
Рецепт на этой странице чуть ВЫШЕ

Подсмотрела в интернете рецепт.  Делается просто и быстро.  Выглядит эффектно.

Омлет Пуляр



Желательно готовить на антипригарной сковороде.  У меня 25 см.  Готовила из 3 яиц.  У двух отделила белки от желтков,  одно целиком. Белки взбить в устойчивую пену,  в конце немного подсолить.  Желтки и яйцо перемешать вилкой до однородности,  посолить,  поперчить.
На сковороде обжарить мелко нарезанную ветчину (1 ломтик),  залить желтками. Дать чуть схватиться снизу.  Сверху выложить белки,  разровнять,  накрыть крышкой и готовить на среднем огне минут 5-7 до готовности.
Переложить на тарелку белками вверх (вот почему антипригарная сковородка удобнее). Разрезать на два "полукруга" и сложить один поверх другого белками друг к другу.
Можно не добавлять ветчину или использовать другой наполнитель.

AMADEOLES пишет:

Сыну захотелось запеченных роллов. Маме пришлось погуглить.
Результат - роллы с курицей и творожным сыром.

А как делали? Я просто как ни делала роллы, всё рис пресный получался.

Рис в суши в принципе пресный. Он варится без добавок, но я кладу в воду чайную соли соли на 1,5-2 чашки риса и иногда четвертинку листа нори измельчаю и туда же бросаю. А в готовый я добавляю побольше уксуса - мне нравится кислинка. Все остальные вкусовые нюансы - это начинка, соевый соус и острый красный - уже в готовом виде.
В запеченных вкус еще дает спайси-соус, из которого делается "шапочка". . Его тоже делаю сама: домашний майонез (или магазинный, но самый простой по вкусу), тертый сыр, икра, чеснок.

AMADEOLES пишет:

Рис в суши в принципе пресный. Он варится без добавок, но я кладу в воду чайную соли соли на 1,5-2 чашки риса и иногда четвертинку листа нори измельчаю и туда же бросаю. А в готовый я добавляю побольше уксуса - мне нравится кислинка. Все остальные вкусовые нюансы - это начинка, соевый соус и острый красный - уже в готовом виде.
В запеченных вкус еще дает спайси-соус, из которого делается "шапочка". . Его тоже делаю сама: домашний майонез (или магазинный, но самый простой по вкусу), тертый сыр, икра, чеснок.

Ну вот, уксуса побольше и вкус уже другой. Надо как-то поэкспериментировать с роллами, а то домашние бывают просят приготовить, а у меня не очень хорошо выходит.

AMADEOLES пишет:

Подсмотрела в интернете рецепт.  Делается просто и быстро.  Выглядит эффектно.

Омлет Пуляр

Я пуляр сладким только готовила. Вообще не понимаю чем он нравится сыну, племяннику, и еще некоторым людям из моего окружения... Как по мне то ничего особенного, мне обычный омлет вкуснее и ближе

Внешний вид эффектный. Ну, и небольшой нюанс во вкусе все же есть - белок ощущается. Но, в принципе, большой разницы во вскусе жареного яйца нет. Даже в японском омлете томаго. Однако нужно учитывать, я яйца могу есть есть в любом виде, кроме сырого "И побольше, побольше..."

AMADEOLES пишет:

Внешний вид эффектный. Ну, и небольшой нюанс во вкусе все же есть - белок ощущается. Но, в принципе, большой разницы во вскусе жареного яйца нет. Даже в японском омлете томаго. Однако нужно учитывать, я яйца могу есть есть в любом виде, кроме сырого "И побольше, побольше..."

Так я тоже яйца люблю, не во всех видах, но люблю Но пуляр что-то не оценила высоко. Вот честно, как по мне, если приготовить стандартный омлет с куриным филе, оливками, грибами, сыром... то куда вкуснее будет.

Кабачковая запеканка с мясом

Нарезать пластинками вдоль по 0,5 см. Посолить, полежать минут 15. Сполоснуть водой.

Укладывать слоями в форму высотой 5 см и выше, чередуя с начинкой. Три слоя кабачков, два начинки. Сверху заливка. На 40-50 минут в духовку.

Начинка:
Должна быть очень мягкой, не как на котлеты, добавить воды или бульона.
На 1 небольшой кабачок -
- 200 г любого мясного фарша,
- 1/3 или 1/2 ст. риса полуготового.
- лук репчатый, соль и специи по вкусу.
- остатки от пластинок ( если нужно подрезать под форму) и попки и кабачков мелким кубиком.
- можно болгарский перчик мелко, зелень...

Заливка:
1/2 ст. сметаны, 2-3 ст.л. томатного соуса, два-три зубчика тёртого чеснока, специи, зелень по вкусу. Можно +пару ложек соевого соуса. Соль регулировать.

Овощной "жюльен"

Кабачок и баклажан (1:1) нарезать средним кубиком, посолить, отставить на 15 минут. Картофель (в 2 раза меньше кабачка) более мелким кубиком. Куриное мясо (1/3) от общего объёма овощей) - кубиком, как кабачок). Крупная луковица крупным кубиком. Чеснок по вкусу.
С посоленных овощей слить сок, добавить остальные ингредиенты, специи, зелень, соль. Выложить в форму, уплотнить. Смешать сливки не меньше 22% жирности и сметану, можно добавить кетчуп, посолить. Выложить на овощи. Запекать 40-50 минут. Ставить в теплую духовку, на максимуме первые 10-15 минут, пока не начнется кипение. Потом уменьшить до 180-200 градусов - минут 20. Потом пробовать, если не готово - ещё снизить немного температуру и довести до готовности. В конце можно посыпать тёртым сыром.