Вафли бельгийские по-американски ))

Цитата :

Мука – 1 стакан;
Молоко – 1 стакан;
Маргарин или сливочное масло – 120 г;
Яйца – 3 штуки;
Сахарный песок – 1/3 стакана;
Ванильный сахар – пакетик;
Минеральная вода – ½ стакана;
Соль – 1/3 чайной ложки;<
Пекарский порошок – 1/2 чайной ложки.

Разделяем яйца на белки и желтки.
Белки охлаждаем, а затем взбиваем в крепкую пену.
Желтки растираем с сахаром добела,
соединяем их с маргарином, ванильным сахаром и взбиваем.

Просеянную муку соединяем с солью и разрыхлителем,
вливаем в нее молоко и добавляем яично-масляную смесь. Т
щательно вымешиваем тесто, а в завершение приготовления
добавляем к нему минеральную воду и взбитые белки.

По рецепту тесто безнадежно жидкое. Из него получалось подобие сладкого омлета. Добавила еще 5 ст.л. муки. Получилось вполне.

Наконец я нашла рецепт "правильных" вафель!!! Самые калорийные, конечно, но и самые вкусные.

Цитата :

ВАФЛИ БЕЛЬГИЙСКИЕ ПЕСОЧНЫЕ


200гр. -сливочное масло
100гр. - сахар
4 яйца
цедра лимона
200гр. - мука
0,5 ч.л. -разрыхлитель
1 ст.л. - ром

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до белого состояния, добавить цедру лимона, затем ром. Добавить 4 желтка. Взбить миксером.
Просеять муку и смешать хорошо с разрыхлителем. Соединить все компоненты, хорошо вымесить.
Отдельно взбить до стоячей пены белки.
Соединить белки с тестом, слегка размешивая ложкой, МИКСЕРОМ НЕ ВЗБИВАТЬ!

Маргоша пишет:

простой белый:
на 1000 гр - готового хлеба -
масло раст - 2 ст.л.
330 мл воды
1,5 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. порошкового молока
605 гр муки высш.сорта (я брала премиум-лидскую) или еще лидская выпускает хлебопекарную в зеленых пакетах
дрожжи (саф) - 1,5 ч.л.

Вчера, задумавшись, налила в хлебопечку 50 мл молока. Потом заглянула в рецепт. Задумалась. ))) Долила до нужного объема воды. Хватилась - муки в/с мало. Высыпала сколько было, досыпала 1-м сортом (получилось где-то 400 - высшего, 200 - первого). При замесе пришлось добавить миллилитров 40 воды.

... Прихожу домой - от килограммовой буханки осталось меньше половины. "Мама, сегодня хлеб, ну, очень вкусный!"
Так что, Маргоша, рецепт твой видимо претерпит необратимые изменения. )))

Хлеб со смесью "Фитнес-микс". В составе смеси сушеная морковь, семена льна, кунжута, подсолнечника. Так что можно составить и самостоятельно.

Цитата :

360 мл. вода
(100 мл. тёплой воды для набухания смеси + 260 мл. для теста)
100 г. смесь "Фитнес Микс"
400 г. мука пшеничная в/с
1 ч.л. панифарин
1 и 1/2 ч.л. закваска "Аграм" светлый
1 и 1/2 ч.л. соль
1 и 1/2 ч.л. дрожжи сухие быстродействующие

Смесь "Фитнес Микс" отмерьте и насыпьте в ведёрко хлебопечки,
добавьте 100 мл. воды (температура воды 60°С),
закройте крышку и оставьте на 2 часа для набухания.
Через 2 часа добавьте в ведёрко с набухшей смесью остальные ингредиенты.

Добавила столовую ложку растительного масла и две столовые ложки муки. Выпекала на режиме "Простой хлеб".
Этот же вариант можно испечь в духовке.

Цитата :

Смесь хлебопекарную "Фитнес Микс" отмерьте и насыпьте в ёмкость, добавьте 100 мл. воды (температура воды 60°С), закройте крышкой и оставьте на 2 часа в тёплом месте для набухания. Через 2 часа добавьте в ёмкость с набухшей смесью 260 мл. воды, муку, панифарин, закваску "Аграм" светлый, соль, дрожжи сухие быстродействующие. Замесите тесто. Тесто накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут в тёплом месте.
Когда тесто увеличится в объёме, хорошенько его обомните, придайте форму и аккуратно выложите на смазанный маслом противень или в форму для выпечки. Накройте тестовую заготовку полотенцем и оставьте её на 40-60 минут для окончательной расстойки в тёплом месте.
Разогрейте духовку до 230ºС. Смажьте кулинарной кисточкой верхушку хлеба тёплой водой и украсьте посыпкой. Если, отсутствует функция подачи пара в модели Вашей духовки, то обязательно поставьте ёмкость с водой внутрь духового шкафа. Выпекайте при температуре 200-210ºС в течении 30-40 минут до готовности.
Готовый хлеб положите на решётку, накройте полотенцем и дайте ему остыть.

Пшеничный хлеб с клетчаткой

Рецепт белого полезного хлеба



Клетчатку использую вот такую:







300 г муки в/с
200 г - муки 1-го с.
100 г - муки пшеничной цельнозерновой (обойной)
50 мл молока
380 мл воды
2 ст.л. растительного масла
1,5 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. клетчатки
2 ч.л. молотой сухой морской капусты
дрожжи - 1,5 ч.л.

(мерные ложки от хлебопечки)

Хлебопечка Мулинекс. Программа 4 (классический хлеб, время 2:57).
В воду - молоко, масло, сахар, соль, клетчатку, морскую капусту, потом мука и дрожжи.

Хлеб ржаной, цельнозерновой

450 мл воды
1,5 ст.л. закваски "Экстра-Р"
3 ст.л. ферментированного солода
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
2 ст.л. патоки
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. молотого кориандра
2 ч.л. панифарина (или 4 ч.л. клейковины)
150 г муки 2-го сорта
420 г муки ржаной обойной (цельнозерновой)
2,5 ч.л. дрожжей

Хлебопечка Мулинекс. Режим 9 "Бородинский". Цикл 2:11.
Закладка в порядке перечисления ингредиентов.
Удачный рецепт.

Творожный кулич в хлебопечке
Рецепт отсюда

Цитата :

На творожный кулич весом 1 кг понадобится:

70 мл молока
80 г сливочного масла
1 яйцо
160 г сахара
250 г творога
430 г муки
1 ч ложка соли
1 пакетик ванилина
1 маленький пакетик сухих дрожжей (11 г)
0,5 стакана изюма
Приготовление творожного кулича

Молоко надо подогреть до теплого, масло заранее вынуть на стол и дать ему нагреться, муку просеять. Изюм замочить в теплой воде, дать постоять и тщательно промыть. Обсушить на полотенце и обвалять в муке, чтобы он стал сухим.

Сложить все ингредиенты в ведерко хлебопечки в том порядке, в котором это полагается делать в вашей модели. Я в своей Moulinex сначала выкладываю все жидкости, а в самом конце насыпаю муку и дрожжи. Выставляю режим «сладкий хлеб», среднюю буханку, которая выпекается 3 часа 50 минут.

Мои комментарии. В тесто добавила курагу. Но она была слишком мягкая, поэтому во время замеса вся разошлась, но добавила немного цвета. И еще сушеную вишню. Ягод 15-20. Можно больше. Но она твердая и очень уж по дну емкости стучала при вымешивании. Было даже немного волнительно, чтобы не поцарапала.
Для меня сахара маловато )). В режиме "сладкий хлеб" не допекся. Поэтому дополнительно включила на 15 минут просто "Выпечку". Можно было меньше - корочка слишком подрумянилась. Зато внутри пропекся замечательно. Очень ненапряжно.

Кулич плотнее, чем мой традиционный. Слегка крошится. Вкус творога не чувствуется совсем (для тех, кто не любит).

Черничное мороженое



300 мл молока (жирность, чем больше, тем лучше)
250 мл сливок 20 % (или больше)
90 г сахара
30 г сухого молока
20 г кукурузного крахмала
2 пакетика загустителя для сливок
2 ст.л черники+1 ст. сахара - размять в пюре.

Сахар смешать с сухим молоком, постепенно добавить 250 мл молока. Довести до кипения. Заранее смешать оставшиеся 50 мл молока с крахмалом, и когда молоко закипит, влить, помешивая. Варить 3-4 минуты до загустения. Отставить остужаться. Периодически помешивать, чтобы не образовывалась пленка сверху.
Можно поместить кастрюлю в емкость с холодной водой, чтобы быстрее остывало.

Когда заварная смесь остынет до комнатной температуры, взбить сливки с загустителем. 20 % сливки не будут держать пену, даже с загустителем, но слегка увеличатся в объеме. Сливки бОльшей жирности будут взбиваться, тогда загуститель можно не добавлять. Смешать сливки с заварной частью и поставить в холодильник на 5-6 часов.

Затем поместить в мороженицу. Дождаться, пока смесь не начнет густеть и добавить пюре из черники.